今日茶事

中国茶の魅力は、茶葉の種類の多さとそれぞれの持つ味、香り、はたらきにあります。中国では医食同源（毎日の食生活が健康に通じる）という現代の予防医学に近い考え方が根づいています。これはお茶に対しても同じ。中国茶はその昔、嗜好品としてではなく薬として飲まれていたという言い伝えがあります。中国茶のはたらきは幅広く、からだを温めたり、熱を下げたり、気持ちを落ち着かせてくれるなど…知れば知るほど、中国茶の奥深さに驚きます。
毎日の生活で味わいや香りを楽しみながら、知らず知らずのうちに中国茶のよさをからだに取り入れ元気に過ごせたらうれしい。自分の体質やその日の体調、季節などをトータルで考えお茶を選ぶのはいいことです。が、お茶は嗜好品。飲んでみて、からだ全体で美味しい、気持ちがいいと感じるものを無理なく美味しく楽しみましょう。
美味しく楽しんでいるうちに、めまいや冷え、むくみなど気にならなくなればうれしい。こころとからだのために、毎日の生活の中に美味しいお茶の時間を取り入れてみませんか？

• 1.紅茶
• 2.緑茶
• 3.ウーロン茶
• 4.黄茶
• 5.濃茶
• 6.白茶 

1.紅茶

紅茶について

紅茶は、適した茶の木の新芽や新葉から作られ、萎凋、揉捻、発酵、乾燥などの代表的な工程を経て精製されます。

1. 萎凋….葉の水分を飛ばします。
2. 揉捻….形を整え成分が出やすいようにします。
3. 発酵….緑の茶葉が赤色に変化し、香りを育ちます。
4. 乾燥….酸化進行を止めます。

紅茶の加工過程で、茶ポリフェノールの酵素酸化を中心とした化学反応が起こり、茶葉の化学成分が大きく変化し、茶ポリフェノールが90%以上減少し、テアフラビンやテアルビジンなどの新成分が製作されたものです。 生葉に比べて香気成分が大幅にアップ。 したがって、紅茶には、紅茶、赤茶水、赤葉、甘くてまろやかな特徴があります。 中国の紅茶の中には、祁门紅茶が一番有名です。紅茶は中国の二大茶類に分類されます。

紅茶は、椿科植物の柔らかい葉または芽が原料です。元々紅茶は自然には育ちませんが、明代後期から清朝初期にかけて緑茶をベースに作られました。適した茶樹の新葉を原料とし、萎凋、揉み（カット）、発酵、乾燥などの一連の工程を経て精製されたお茶 です。お湯で淹れると、心地よい香りがするだけでなく、独特の深い赤茶の色を呈するため、「紅茶」と呼ばれます。

紅茶は、中国、インド、スリランカなどで生産されています。 紅茶はもともと東洋人特有のお茶の飲み物でしたが、後に西ヨーロッパに広がり、王子や貴族が好むお茶の飲み物になりました。

紅茶には、ビタミン、カフェイン、アミノ酸、ミネラル、多糖類、茶ポリフェノール、その他の栄養成分や機能性成分が含まれています。 研究によると、紅茶には血糖値、血圧、血中脂肪の低下を助ける効果があることが示されています。 紅茶の茶色素には、抗酸化、抗腫瘍、抗炎症、抗菌、抗変異、抗ウイルス、消臭などの効果があります。 熱を取り去り、外を分解することができ、急性および慢性の腸炎、赤痢、急性肝炎、消化不良、老化、その他の病気に使用されます。

紅茶の美味しい淹れ方

紅茶茶器の場合は、

1. 茶器にお湯を通して温め100㏄のお湯と対して茶葉を2g入れます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして1分蒸らします。
3. 2煎目以降は蒸らし時間をお好みで調整

※3煎目まで抽出できます。

蓋碗の場合は、

1. 茶器にお湯を通して温め100㏄のお湯と対して茶葉を5g入れます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして1分蒸らします。
3. 2煎目以降は蒸らし時間をお好みで調整

※5煎目まで抽出できます。

2.緑茶

緑茶は中国の主要なお茶の 1 つで、炒青、揉捻、乾燥を経て、発酵せずに茶の木の新しい葉または芽から作られた飲料を指します。

1. 炒青….茶葉を窯で炒める。
2. 揉捻….窯に茶葉を押し付け、形を整え、成分が出やすいようにします。
3. 乾燥….酸化進行を止めます。（茶葉の水分を5％～7％に）

淹れたてのお茶の色は、新鮮な茶葉の緑をより多く保持し、茶葉の天然物質を多く保持します。その中で、茶ポリフェノールとカフェインは新鮮な葉の85％以上を保持し、クロロフィルは保持します新鮮な葉の85%以上. 約50%, ビタミンの損失も少ない. 緑茶を定期的に飲むと、がんを予防し、脂肪を減らして体重を減らすことができ、喫煙者へのニコチンのダメージを軽減することもできます. 中国の緑茶は主に西湖龍井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信陽毛尖、魯山雲霧、魯安瓜甸、太平北埕などを含みます。

紅茶とは対照的に、お茶の大きなカテゴリー。 淹れたお茶は、茶葉の本来の緑色を保っているため、この名前が付けられました。 緑茶には、龙井、旗枪、雨前、明前などのさまざまな品種があり、原産地に応じて、屯绿、婺绿、杭绿、湘绿Tunlv、Wulv、Hanglv、Xianglvなどに分けることができます

緑茶の美味しい淹れ方

蓋碗の場合は、

1. 茶器にお湯を通して温め100㏄のお湯と対して茶葉を5g入れます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして30秒蒸らします。
3. 2煎目以降は蒸らし時間をお好みで調整

※5煎目まで抽出できます。

マグカップの場合は、

1. マグカップに茶葉2gを入れます。
2. 85℃程度のお湯を注ぎ、茶葉が開き始めたら飲み頃。

お湯を足しながら飲めます。

3.ウーロン茶

烏龍茶は、宋朝貢茶の龍球と鳳凰餅から発展し、1725年頃（清の雍正年間）に作られました。 飲んだ後は歯と頬に香ばしさが残り、後味は甘く爽やか。

緑茶と半発酵茶に属する烏龍茶（ウーロン茶）は、多くの品種があり、中国では独特のお茶のカテゴリーです。
烏龍茶は、摘む、枯らす、振る、揚げる、揉む、焼くなどの工程を経て作られる高級茶です。

1. 采摘….手で摘みます。
2. 萎凋….葉の水分を飛ばします。
3. 揺青….摩擦力で香りを誘導します。
4. 炒青….茶葉を窯で炒める。
5. 揉捻….形を整え成分が出やすいようにします。
6. 発酵….緑の茶葉が茶色に変化します。
7. 乾燥….酸化進行を止めます。

烏龍茶は、宋朝貢茶の龍球と鳳凰餅から発展し、1725年頃（清の雍正年間）に作られました。 飲んだ後は歯と頬に香ばしさが残り、後味は甘く爽やか。 ウーロン茶の薬理学的効果は、脂肪の分解、減量、ボディビルディングに顕著に現れます。 日本では「ビューティーティー」「フィットネスティー」と呼ばれています。 ウーロン茶は中国独特のお茶で、主に福建省北部、福建省南部、広東省、福建省の台湾で生産されています。 四川省、湖南省などでも生産量が少ない。 ウーロン茶は、広東省、福建省などの国内販売のほか、主に日本、東南アジア、香港、マカオに輸出されており、主な産地は福建省安渓県などです。

ウーロンの美味しい淹れ方

蓋碗の場合は、

1. 茶器にお湯を通して温め150㏄のお湯と対して茶葉を5g入れます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして30秒～1分蒸らします。（蒸らす時間によって、風味が異なる）
3. 2煎目以降は蒸らし時間をお好みで調整

※4煎目まで抽出できます。

4.黄茶

黄芽茶は主に君山銀真、孟頂黄雅、火山黄雅、元安黄茶を含み、微山毛尖、平陽黄湯、雅安黄茶などはすべて黄茶です。 三峡貯水池エリアに水を貯めた後、ジギ山地は一年中霧に覆われ、小さな黄茶にも属する独特のジギ黄茶が形成されました。

1. 炒青….茶葉を窯で炒める。
2. 揉捻….窯に茶葉を押し付け、形を整え、成分が出やすいようにします。
3. 闷黄….茶葉を紙か、布で包んで数十分か数時間、茶葉を黄色に変色します。
4. 乾燥….酸化進行を止めます。

黄茶は中国の特産品です。 新鮮な葉と古い柔らかい芽の大きさに応じて、黄茶、黄小茶、黄大茶、貴州唐時代の古代黄茶に分けられ、微山毛尖、平陽黄湯、雅安黄茶はすべて小です。黄茶。 三峡貯水池エリアに水を貯めた後、ジギ山地は一年中霧に覆われ、小さな黄茶にも属する独特のジギ黄茶が形成されました。
一方、安徽万渓金寨、火山、湖北英山、広東大清は黄茶です。 黄茶の品質特徴は「黄葉黄汁」です。 湖南省岳陽は中国黄茶の故郷です。
黄茶は弱発酵茶の一種で、加工技術は緑茶と似ていますが、乾燥工程の前後に、ポリフェノールやクロロフィル、他の物質。 加工方法は緑茶と似ており、生葉を青葉にしてねじり、黄ばんで乾燥させます。 黄茶の緑化、練り、乾燥の工程は緑茶と似ていますが、最も重要な工程は、黄茶の特徴である「窒息」です. 主な方法は、緑化と圧延の後に茶葉を包むことです.蓄積後に湿った布で覆い、時間は数十分から数時間までさまざまで、水熱の作用で茶かすの非酵素的自動酸化を促進し、黄色を形成します

黄茶の美味しい淹れ方

蓋碗の場合は、

1. 茶器にお湯を通して温め100㏄のお湯と対して茶葉を5g入れます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして30秒蒸らします。
3. 2煎目以降は蒸らし時間をお好みで調整

※5煎目まで抽出できます。

5.黒茶

ダークティーは、完成したお茶の外観が黒いことからその名前が付けられました。 濃茶は六大茶類の一つで後発酵茶で、主な産地は四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽などです。 伝統的な濃茶に使われる黒毛茶の原料は比較的成熟しており、圧搾茶の主原料です。

濃茶の基本的な技術工程は、緑化、初期練り、発酵、再練り、焼成です。 濃い茶は一般的に原料が濃く古く、製造工程での蓄積や発酵に時間がかかることが多く、葉が油っぽい黒やこげ茶になっていることから、濃い茶と呼ばれています。 黒髪茶は、様々なプレスティーをプレスするための主な原料です

1. 炒青….茶葉を窯で炒める。
2. 初揉….初回窯に茶葉を押し付け、形を整え、成分が出やすいようにします。
3. 渥堆….発酵の一種
4. 復揉….二回目窯に茶葉を押し付け、形を整え、成分が出やすいようにします。
5. 焼く….薪火で焼く
6. 成形・乾燥….酸化進行を止めます。

黒茶には、タンパク質、アミノ酸、炭水化物だけでなく、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 紅茶を定期的に飲むことで、人体に必要なミネラルや各種ビタミンを補うことができ、貧血の予防や食事療法に役立ちます。 さらに、紅茶には、脂肪を減らして体重を減らし、人間の血管を柔らかくし、心血管疾患を予防する効果もあります. [11] 紅茶のプーアル茶には長い歴史があり、中国の古代茶の 1 つです。 [12] 「香る陳九湾房蘭チー、千年のプーアル茶を味わう」は、昔ながらのプーアル茶の香りについて説明しています。

黒茶の美味しい淹れ方

硬いため、プーアルナイフを使って断面の真ん中からくずして下さい。

ポットなら、約5g（大さじ1杯程度）を入れ、茶葉にかぶる程度に熱湯を入れ、すぐにお湯を捨てます。これを温茶（または洗茶）といいます。 
これは茶葉に熱湯を通すことにより、抽出をしやすくするためです。 
またプーアール茶は、黒麹菌で発酵を進めて、長期間寝かせるという工程を経て独特の風味を出しています。そのため、熱湯を通すことで雑味を取りのぞき、香りをひきだします。
プーアール茶は、一度は温茶を行ってください。 次にお湯をポット一杯に注ぎ2分程度待って、カップに注いでください。
5gで約1000mlが楽しめます。

6.白茶

茶葉のつぼみが完全で、コクがあり、新鮮な香りがあり、黄緑色の澄んでいるの茶水になります。味は淡白で甘みがあります。 微発酵茶で、中国茶の中でも特別な逸品です。 できあがったお茶のほとんどがつぼみの頭で、銀や雪のようなペコで覆われていることからこの名前が付けられました。
白茶は加工も圧延もせず、天日干しまたは煮干しのみで作られた。基本的な工程としては、枯らし、焼成（または陰干し）、選別、再焼成などの工程があります。

1. 萎凋….茶葉の水分を飛ばします。
2. 天日干・小火炒めで乾燥

雲南白茶は主に天日干しで、天日干し緑茶の利点はお茶本来の香りがそのまま味わえることです。
白茶は、茶樹の品種と原材料が異なるため、バイハオ・インジェン、バイムダン、ショウメイ、ゴンメ4つのタイプに分けられます。

1. 白毫银针（バイハオ・インジェン）
2. 白牡丹（バイムダン）
3. 寿眉（ショウメイ）
4. 贡眉（ゴンメ）

白茶の美味しい淹れ方

蓋碗の場合は、

1. 茶器にお湯を通して温め100㏄のお湯と対して茶葉を5g入れます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして30秒蒸らします。
3. 2煎目以降は蒸らし時間をお好みで調整

※約800㎖分抽出できます。