今日茶事-紅茶

紅茶について

紅茶は、適した茶の木の新芽や新葉から作られ、萎凋、揉捻、発酵、乾燥などの代表的な工程を経て精製されます。

1. 萎凋….葉の水分を飛ばします。
2. 揉捻….形を整え成分が出やすいようにします。
3. 発酵….緑の茶葉が赤色に変化し、香りを育ちます。
4. 乾燥….酸化進行を止めます。

紅茶の加工過程で、茶ポリフェノールの酵素酸化を中心とした化学反応が起こり、茶葉の化学成分が大きく変化し、茶ポリフェノールが90%以上減少し、テアフラビンやテアルビジンなどの新成分が製作されたものです。 生葉に比べて香気成分が大幅にアップ。 したがって、紅茶には、紅茶、赤茶水、赤葉、甘くてまろやかな特徴があります。 中国の紅茶の中には、祁门紅茶が一番有名です。紅茶は中国の二大茶類に分類されます。

紅茶は、椿科植物の柔らかい葉または芽が原料です。元々紅茶は自然には育ちませんが、明代後期から清朝初期にかけて緑茶をベースに作られました。適した茶樹の新葉を原料とし、萎凋、揉み（カット）、発酵、乾燥などの一連の工程を経て精製されたお茶 です。お湯で淹れると、心地よい香りがするだけでなく、独特の深い赤茶の色を呈するため、「紅茶」と呼ばれます。

紅茶は、中国、インド、スリランカなどで生産されています。 紅茶はもともと東洋人特有のお茶の飲み物でしたが、後に西ヨーロッパに広がり、王子や貴族が好むお茶の飲み物になりました。

紅茶には、ビタミン、カフェイン、アミノ酸、ミネラル、多糖類、茶ポリフェノール、その他の栄養成分や機能性成分が含まれています。 研究によると、紅茶には血糖値、血圧、血中脂肪の低下を助ける効果があることが示されています。 紅茶の茶色素には、抗酸化、抗腫瘍、抗炎症、抗菌、抗変異、抗ウイルス、消臭などの効果があります。 熱を取り去り、外を分解することができ、急性および慢性の腸炎、赤痢、急性肝炎、消化不良、老化、その他の病気に使用されます。

紅茶の美味しい淹れ方

紅茶茶器の場合は、

1. 茶器にお湯を通して温め100㏄のお湯と対して茶葉を2g入れます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして1分蒸らします。
3. 2煎目以降は蒸らし時間をお好みで調整

※3煎目まで抽出できます。

蓋碗の場合は、

1. 茶器にお湯を通して温め100㏄のお湯と対して茶葉を5g入れます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして1分蒸らします。
3. 2煎目以降は蒸らし時間をお好みで調整

※5煎目まで抽出できます。